Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène

Condiment d’exception élaboré exclusivement à partir de moût de raisin cuit, affiné de longues années en fûts de bois précieux. Intense, harmonieux et d’une grande complexité aromatique.

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène constitue une réalité unique au monde dans le panorama des condiments à base acétique. Contrairement au vinaigre ordinaire, issu d’un liquide alcoolique, il est obtenu directement à partir du jus de raisin. Le moût de cépages typiques, cultivés depuis des siècles dans la zone d’origine et cuit à feu direct dans des récipients ouverts, est transféré dans des fûts de bois précieux où il s’acidifie grâce à des processus fermentaires et oxydatifs naturels extrêmement complexes.

Dans le calme des vinaigreries, grâce à la technique particulière des soutirages et aux nombreuses années d’affinage et de vieillissement, la vaste gamme de transformations microbiennes et enzymatiques atteint un équilibre surprenant d’arômes et de saveurs.