Ce produit est fabriqué à partir des grains Timilia et Simeto, deux céréales anciennes. Ces variétés de blé sont le patrimoine génétique de près de dix siècles de biodiversité méditerranéenne. Leur culture a été abandonnée il y a plusieurs décennies et remplacée par de nouvelles variétés de céréales modifiées. En effet, l'industrie chimique avait besoin de nitrate d'ammonium, mais l'industrie mécanique a également encouragé ce changement pour permettre la vente de ses nouvelles moissonneuses de blé. Une autre raison pour laquelle ces céréales ont été abandonnées est l'interdiction de culture imposée aux agriculteurs. Toutefois, la principale raison est le rendement des grains, car les anciennes variétés de blé ont un rendement inférieur de 50 % à celui des variétés modernes.
Les céréales modifiées ont une teneur croissante en protéines. L'introduction de ces farines difficiles à digérer a également entraîné une augmentation des intolérances qui sont si courantes aujourd'hui. Les Tarallini q-alimentaly sont fabriqués avec notre propre huile d'olive extra vierge dans des fours à bois.