Dieses Produkt wird aus Timilia- und Simeto-Körnern hergestellt, die beide zu alten Getreidesorten zählen. Diese Weizensorten sind das genetische Erbe von fast zehn Jahrhunderten mediterraner Artenvielfalt. Ihr Anbau wurde seit Jahrzehnten aufgegeben und durch neue, veränderte Getreidesorten ersetzt. Das lag daran, dass die chemische Industrie Ammoniumnitrat benötigte, aber auch die Maschinenbauindustrie förderte diesen Wechsel um den Verkauf ihrer neuen Weizenerntemaschinen zu ermöglichen. Ein weiterer Grund, dass diese Körner aufgegeben wurden, ist das den Landwirten auferlegte Anbauverbot. Der Hauptgrund ist jedoch der Kornertrag, da alte Weizensorten 50 % weniger Ertrag bringen als moderne Sorten.
Die modifizierte Körner weisen immer mehr Eiweiß Enthalt auf. Die Einführung dieser schwer verdaulichen Mehle führte auch zu einer Zunahme der heute so verbreiteten Intoleranzen.
Die q-alimentaly Tarallini werden mit unserem eigenen nativen Olivenöl extra in Holzöfen hergestellt.